Als Ausdruck der gesamten Kreativität unseres Kellermeisters präsentiert sich Extra Brut Extra Old als eine besondere Kollektion, die aus einer einzigartigen Assemblage von Reserveweinen entstanden ist. Diese stammen aus der größten Sammlung von Reserveweinen in der Champagne und verleihen der Cuvée ihren unverwechselbaren Charakter.
Extra Brut
Die Assemblage besteht ausschließlich aus Reserveweinen. Die niedrige Dosage von nur 3 g/l Zucker ermöglicht es, den vollen aromatischen Reichtum und die präzise Struktur des Weines zum Ausdruck zu bringen.
Extra Old
Die 5. Edition von Extra Brut Extra Old vereint sieben der prestigeträchtigsten Reserveweine von Veuve Clicquot aus den Jahrgängen 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 und 2015.
Diese Cuvée entsteht durch einen doppelten Reifungsprozess: Zunächst reifen die Reserveweine in Fässern auf der Feinhefe. Anschließend lagert der Wein mindestens drei Jahre in der Flasche „auf Latten“ bis zur Degorgierung, um eine perfekte Harmonie zu erreichen. Ähnlich wie bei der Komposition eines Parfums verleihen die Essenzen dieser „reifen“ und „würzigen“ Reserveweine der Assemblage Tiefe, Textur und Komplexität.
Verkostungsnotizen
Nase
Frische Zitrusfrüchte wie Grapefruit und Zitrone, begleitet von Trockenfrüchten (Mandel, Haselnuss). Dazu Gebäcknoten von Brioche, Frangipane und geröstetem Brot sowie florale Anklänge von Linde und Zitronenverbene.
Gaumen
Lebhaft und salzig mit Zitrusaromen von Grapefruitzeste, Limette und Yuzu. Leicht geröstete Trockenfrüchte, sanfte Gewürze wie weißer Pfeffer und Ingwer sowie feine Gebäcknoten von Brioche und geröstetem Brot sorgen für Tiefe und Länge.
Speiseempfehlungen
Asiatische Fusionsküche / Umami
Sushi, Sashimi, Rinder- oder Thunfisch-Tataki, Miso-Suppe, Shiitake-Pilze, gekochte Algen
Meeresfrüchte
Ceviche, gegrillter oder in Papillote gegarter weißer Fisch (Wolfsbarsch, Dorade, Seelachs)
Gemüsegerichte
Gegrillter Blumenkohl mit Soja und Sesamöl, Sellerie-Velouté, Lauch-Fondue
Weißes Fleisch & Geflügel
Bresse-Huhn mit Vin-Jaune-Sauce
Käse
Frisch und delikat
